O cooperativismo na produção de vinho em tanque de aço

O cooperativismo na produção de vinho

Conhecemos por cooperativismo a associação de pessoas ou grupos com interesses comuns em suas atividades econômicas. Boa parte das vinícolas da Serra Gaúcha são cooperativas de pequenos produtores de uva da região que utilizam tanque de aço inox em sua produção. As cooperativas adotam sete princípios básicos, são eles: adesão livre, administração democrática, retorno da proporção das compras, juro limitado ao capital, neutralidade política e religiosa, pagamento em dinheiro à vista e fomento da educação cooperativa.

Os tanques de aço inox para vinho, usados tanto para produção industrial ou por cooperativas devem ser isotérmicos duplos, com isolamento e sistema de controle de temperatura, podendo assim, o produtor, ter a opção de aquecer ou resfriar o vinho, conforme sua necessidade durante o processo de fermentação.

Na fermentação em tanque de aço inox para vinho há a participação de diversos agentes microbiológicos, de modo que o tanque necessita ter espaço bastante amplo, para que possam ser feitas as operações de remontagem, prensagem, teor de açúcar, controle de temperatura, entre outros.

Vários viticultores que tinham como costume fazer vinho artesanal em suas pequenas propriedades e vender as garrafas para seus amigos e conhecidos, estão agora se associando em cooperativas e saindo do comércio informal. Desse modo, os associados podem usufruir, por exemplo, de tanques de aço inox e potencializar seus lucros.

De acordo com viticultores, o custo médio para cada litro de uva gira entre R$ 6,00 e R$ 8,00 variando conforme a classificação da fruta. A garrafa com o vinho produzido em tanque de aço inox pode chegar a ser vendida por valores entre R$ 10,00 e R$ 15,00, o que gera para o viticultor um lucro de quase 100%.

O cooperativismo, utilizando o tanque de aço inox, é sem dúvida uma excelente alternativa para pequenos produtores de vinho. Desse modo, é possível que o viticultor de pequeno porte possa também fazer uso de tanques de aço inox.