Barris de carvalho não são os únicos recipientes de armazenamento de vinho que você encontrará em uma adega. Alguns vinhos não se destinam a absorver os elementos lenhosos extraídos dos barris e por isso a escolha do enólogo é pelo aço inox. 

Devido a sua neutralidade, esse metal é amplamente usado pela indústria do vinho. Isso significa que não adiciona nem remove componentes aromáticos ou de sabor da bebida.

Aço inox na indústria do vinho

Há décadas, o aço inox é usado ​​tanto para a fermentação quanto para o armazenamento de vinho. Esse material faz parte das grandes inovações da indústria vinícola, pois oferece um recipiente hermético e inerte. Portanto, não permite que o vinho perca nenhum dos seus atributos. 

Além disso, entre outras vantagens, os tanques de aço inox garantem o controle de temperatura, o que é essencial durante a vinificação. Eles são duráveis, fáceis de limpar e otimizam a logística dentro da empresa.

Um fator universal na produção de vinho de qualidade é o tempo e o controle de cada etapa do processo. Os tanques de aço inox são uma ferramenta essencial para as vinícolas. Isso porque garante um controle preciso durante todo o processo de vinificação.

Algo que afeta diretamente a qualidade dos seus vinhos:

Na produção de vinhos tintos, os tanques de aço inox favorecem o controle preciso da temperatura de fermentação. Ao mesmo tempo, ajudam a extrair a cor e os taninos da uva quando são incorporados agitadores para mexer o caldo automaticamente várias vezes ao dia.

Nos vinhos brancos, os tanques de aço inox ajudam a controlar a temperatura. Dessa forma evita que o caldo superaqueça durante a fermentação.

Benefícios do aço inox para tanques de vinho

O inox tem baixa manutenção. Também não é tóxico, é resistente à ferrugem e isento de zinco e chumbo.

Sem dúvida, isso dá aos vinicultores o controle sobre o processo de fermentação, limitando as perdas de vinho. Além disso, reduz o acesso do vinho ao oxigênio, como acontece quando o vinho é armazenado em barris de carvalho porosos.

Na era moderna, a maioria dos tanques também pode ter “coberturas”. Nelas fluem agentes de refrigeração para auxiliar no controle da temperatura durante o processo de fermentação. Isso é especialmente importante na produção de vinhos brancos que devem ser mantidos frescos para preservar seus aromas de frutas. 

E, como mencionado acima, o aço inox não transmitirá nenhum elemento que afete o sabor ou os aromas do vinho. O aço inox também é muito durável. Na verdade, é “autocura”. Se o tanque for arranhado, o filme de óxido se regenera e sela o defeito, evitando a corrosão.

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Por que os tanques de aço inox são preferidos na produção de vinhos? 

A popularidade dos tanques de aço inox se deve em grande parte à sua durabilidade e sustentabilidade. Os barris de carvalho têm uma vida útil curta, geralmente de três a cinco anos. Mas à medida que são cada vez mais utilizados, perdem o seu aroma original de carvalho e a acidez do vinho vai corroendo-os. 

Por outro lado, a vida útil do tanque de aço inox é muito maior, em torno de 20 anos, com a devida manutenção. O volume do tanque também é maior que os de carvalho. Por isso, a maioria das vinícolas escolhem tanques de aço inox para a produção de vinhos.

O aço inoxidável confere uma aparência moderna e profissional aos reservatórios. Isso pode ser relevante em instalações onde a estética é um fator importante.

Fácil controle de oxidação dos vinhos

Embora pequenos barris de carvalho forneçam um ambiente micro-oxigenante para os vinhos, a taxa de oxidação relativamente incontrolável é um desafio para os vinicultores. Já os tanques de aço inox, devido a sua boa estanqueidade, permitem que os vinicultores controlem a velocidade de oxidação dos vinhos. 

Fácil de limpar

Por fim, a superfície de contato lisa do tanque de aço inox é fácil de limpar, o que pode reduzir os resíduos da vinificação. Aliás, em adegas modernas com melhores condições, o sistema de limpeza CIP pode ser usado.

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