A fermentação é uma reação química que ocorre no mosto, o suco da uva que será transformado em vinho, transformando o açúcar em álcool. Trata-se de um processo que durante milênios foi feito em tonéis de madeira, antes do surgimento dos tanques de aço inox.
O início da fermentação é feito com leveduras selecionadas, chamadas pé de cuba, em temperaturas que precisam ficar entre 25 e 30°C, e essa temperatura, atualmente, pode ser controlada com os tanques de aço inox, obtendo-se resultados melhores, com vinhos mais finos e intensos em sabores e aromas.
