A produção de vinho se inicia com a colheita da uva nas videiras e geralmente tem sequencia nas empresas vinícolas. Na cantina, as uvas passam por um processo onde os cabos são retirados do mosto e em seguida ocorre um procedimento conhecido como fermentação alcoólica.
No processo de fermentação, há a participação de diversos agentes microbiológicos e, por este motivo, o tanque de aço utilizado deve ser bastante amplo, permitindo a realização das operações de remontagem, prensagem, teor de açúcar, controle de temperatura, entre outros.